假设你想问火锅桌上必不可少的一道菜是什么？我想很多人会回答说，鲜毛肚和其他菜不一样，口感酥脆爽口。商场里有鲜毛肚和干毛肚，吃火锅的时候一般会选择鲜毛肚。你知道火锅里的鲜毛肚怎么做才嫩脆吗？

　　一般餐厅新鲜羊毛肚制造工艺是，清洗后，用一定量的食用碱水和微量热水浸泡，约两三个小时，然后用手指捏很简单，捡起来，然后一直冲洗知道新鲜羊毛肚碱水的气味完全没有停止，但我们自己的羊毛肚不使用这种方法，因为用碱水浸泡会使羊毛肚营养流失，处理不好也会对身体造成伤害，就像现在一些企业为了让新鲜羊毛肚更脆，使用工业纯碱，对人们的理解造成很大的伤害，所以我们在使用前必须稳定。

　　购买毛肚时要注意，特别是白色的毛肚是用过氧化氢和甲醛浸泡三四天才变成白色的。一些不法商贩在生产水发产品时，先用工业烧碱浸泡，增加体积和重量，然后按比例加入甲醛和过氧化氢，稳定体积和重量，保持表面新鲜和颜色。

　　如果毛肚很白，超过应有的白色，体积肥大，应避免购买。用甲醛浸泡的毛肚会失去原有的特征。用手捏毛肚容易碎，加热后迅速萎缩，应避免食用。

　　也可以在小玻璃杯中加入少许毛肚，用水浸泡，然后夹出毛肚，倾斜玻璃杯，沿着杯壁小心加入少许浓硫酸，使液体分成两层，不要混合。如果液面交界处出现紫色环，则证明毛肚中含有甲醛。

　　事实上，商场里有三种毛肚，水牛、奶牛和黄牛毛肚。在此期间，水牛毛肚的质量很好，叶子厚，耐用，进口时融化，颗粒外观很厚。然后是黄牛毛肚，外观很嫩，味道很脆，但不是简单的水，很难保存，过夜后颜色会改变。奶牛毛肚质量差，价格相对便宜，味道不好。

　　看外表，白毛肚不吃，放牛吃草，饮食不规律，所以毛肚会比较大，颗粒多，有弹性；圈养牛，多喂酒糟、豆糟、饲料等，饮食均匀，所以毛肚小，精力差，尤其是酒糟喂得太多，毛肚会变红。正常情况下，牛毛肚不会有血，除非是外力造成的，纯白毛肚会发生质变，可能会损害人的健康。

　　我们还需要看保存。我们都喜欢新鲜的毛肚。有些毛肚在运输过程中加冰是安全的。它们的味道和味道与新鲜的毛肚没有太大区别。不好的是紧急冷冻的毛肚。这种毛肚解压后不够脆嫩。

　　毛肚是我们餐桌上一道美味的菜。很多朋友喜欢吃毛肚。无论是自己做火锅还是去火锅店，都必须点毛肚。很多人对买毛肚有很多疑问。下面小编会给你答复的。

　　首先，为什么毛肚的颜色看起来很复杂？因为我们都知道毛肚是牛毛肚，所以牛的喂养方法有很多种，加上一些制造商的制造工艺不同，所以毛肚的颜色自然不同。

　　二，为什么冷冻后毛肚的斤数会减少？因为冷冻后水分蒸发，会出现斤数不足的现象，但假设误差不大，一般都是正常现象。

　　三，为什么你的毛肚比别人的贵？一分钱一分货，有的是A货，有的是B货。假设这是不合理的。