毛肚在市场上一般分为绿色毛肚和新鲜毛肚。绿色毛肚采用生物酶进行嫩化处理，即适当分化毛肚中结构凌乱的胶原蛋白和弹性蛋白，从而提高毛肚的嫩度，增强毛肚的持水功能，使毛肚更脆。新鲜的毛肚是新鲜的毛肚，不仅酥脆，而且有弹性。但是因为不易保存，价格高，当然味道也不错。

　　以上两种毛肚的安全性不用担心，那么如何区分新鲜毛肚和绿色毛肚呢？首先，看颜色。一般来说，新鲜的毛肚是黄色的，绿色的毛肚是深棕色的；其次，除了颜色的差异，手感也不一样。新鲜的毛肚是用手抓住的，弹性大，柔软。其他方法处理过的毛肚一般都有点硬，感觉很强。

　　除了市场上常见的绿色毛肚和新鲜毛肚，还有一种所谓的高价毛肚——水牛毛肚。水牛毛肚是一种质量好的毛肚，叶子厚，精力充沛，外观颗粒厚，有弹性，渣。

　　毛肚是指牛的瓣胃，又称百叶，俗称牛百叶。毛肚有两种。吃饲料长大的牛百叶是黄色的，吃粮食和农作物长大的牛百叶是黑色的。

　　火锅开始成为重庆的主要餐饮类型。毛肚的市场需求开始增加。毛肚长途运回，新鲜度无法保证。人们把毛肚腌成盐毛肚，达到防腐的目的。使用或销售前，用工业碱浸泡，使毛肚吸水膨胀。为了使毛肚口感酥脆，更重要的是，在制作火锅毛肚的过程中，添加福尔马林和硼酸、高锰酸钾等相关外用消毒剂进行保护和保鲜，导致火锅毛肚残留大量有害有毒化学物质，口感酥脆，但对人体有害，严重危害人体健康，在卫生安全方面存在严重的安全隐患。

　　毛肚作为重庆火锅的经典菜肴之一，仅在重庆，人们一个月吃的毛肚就是吨，这是一个令人惊讶的数据。不难看出重庆人有多喜欢火锅，有多热衷于吃毛肚。现在，重庆火锅遍布全国，毛肚已经成为人们喜欢的肉之一。买了新鲜的毛肚之后，做之前怎么处理？

　　1、毛肚的清洗方法

　　1、把肚子翻过来，用剪刀去除上面的肥油。然后取适量的碱性表面，反复摩擦正面和背面。碱性表面必须均匀涂改！摩擦约三分钟，用水冲洗。（碱性表面可以用明矾代替）

　　2、用粗盐和面粉再次改变牛肚，反复摩擦，面粉可以带来羊毛肚上的赃物，粗盐颗粒抑制这种效果。大约两三分钟后，冲洗干净。

　　3、然后用白醋或米醋摩擦牛肚大约三分钟，一个干净无味的毛肚出现在我们面前。

　　二、快速清洗毛肚的方法

　　办法1、加热时，用刀刮，用清水洗两次，用水反复清洗。首先，用盐（颗粒状）反复摩擦牛肚内外。牛肚变软了。用设备清洗或用双手反复摩擦。

　　办法2、先用热水浸泡，热水需要加醋和盐，1小时后清洗，确保干净无味，用面粉+盐来回洗两次，肠道太脏，第3~4次清水非常干净，先用醋洗，然后用小苏达水洗，然后用清水浸泡一段时间。