牛的四个胃中的第三个有许多大大小小的脑叶，外面有厚厚的薄膜。这样，我们就有点模糊了，但说到毛肚，我们可能并不陌生。

　　毛肚是我们吃火锅的一道菜，因为它酥脆爽口。

　　牛肚不是植物，是指新鲜的牛肚，外观是黑色的，白色的牛肚是漂白的，是冷冻的食物。市场上销售的牛肚可以分为新鲜的牛肚和干的牛肚，但两者都只能在制作后食用。如果它们直接在锅里烫伤，它们的味道就像嚼橡胶一样，很难吞下去。我们通常在火锅店吃的牛肚是由食用碱（碳酸钠和碳酸氢钠）制成的。

　　牛是一种反刍动物。与其他牲畜不同，Z有四个胃，即肿瘤胃、网胃（蜂窝胃）、瓣胃(百叶胃，俗称牛百叶)和皱胃。前三个胃没有胃腺，不分泌胃液，统称为前胃。四个胃有胃腺，可以排泄消化液，类似猪和人的胃，所以也叫真胃。牛肉百叶帘有两种。吃饲料长黑色，吃粮食作物长黄色。

　　为了使肚子更脆，味道更好，卖得更好，一些黑色车间使用工业碱，这是一种强碱，常用于造纸工业。过氧化氢（过氧化氢）是一种氧化还原剂；有毒。这些材料不能用于食品加工，否则会危害人体健康。“工业碱”含有重金属元素。用工业苛性钠浸泡可以增加其体积和重量。按比例添加甲醛和过氧化氢可以保持新鲜、丰富多彩和丰满。

　　然而，浸泡在过氧化氢和甲醛中的肚子特别白。过氧化氢会腐蚀人们的胃肠道，导致胃溃疡。浸泡过甲醛的肚子很容易破裂，加热后收缩很快。长期食用浸泡在这些有毒物质中的肚子会引起胃溃疡和其他疾病，严重时会致癌。

　　随着科学技术的进步、生物学的发展和食品工业的转型，制作毛肚的方法是使用生物酶制剂。这种方法不仅安全可靠，而且能保证牛百叶满足烹饪质量的要求，而且用这种方法制作的牛百叶对漂白时间没有特殊要求，可以长也可以短。简单、绿色、安全。

　　毛肚受到越来越多人的喜爱，因为它不入口，味道好，味道鲜美。然而，许多人不知道如何在制作毛肚的过程中去除毛肚的腥味。如果牛百叶的腥味没有完全去除，会严重影响牛百叶的口感，浪费食材。今天，我想教你一个去除毛肚腥味的技巧，这样每个人都可以吃到美味的毛肚！

　　（1）用清水清洗牛肚表面的污垢和粘膜，放入盆中，加盐100克玉米粉100克醋30克，搓15分钟，然后冲洗两次。锅里烧开水，放入洗净的牛肚中，取出，用清水冲洗。经上述处理后，牛肚干净，无异味和腥味。

　　（2）在牛肚中加入食用碱和白醋（2500克牛肚加250克食用碱和300克白醋），揉搓去除粘液，然后加入500克面粉继续揉搓（加入面粉可防止原料变黑，去除原料异味）。用清水冲洗20分钟，直到没有碱味，然后取出煮熟。新取出的毛肚通常是黑色的，通常被称为黑色毛肚。