毛肚背面有一层油筋，会影响食客的口感

2024-02-07 10:30:49

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　　毛肚的做法还是很多的。火锅只是常见的食材之一，做法也不一样。想知道怎么做毛肚好吃吗？让我们一起学习。

　　做法一：麻辣麻将毛肚毛肚

　　一步：准备毛肚、洋葱、香菜、芝麻酱、大蒜、鱼露、芥末、蚝油、糖、蒜辣椒酱。

　　二步:将毛肚泡在水中，取出切成条。总比用水煮好。煮开后取出。

　　三步：将香菜和洋葱切碎，准备一个碗，加入芝麻酱、鱼露、糖、蚝油和辣椒酱，搅拌成酱汁，把肚子放在盘子里。

　　四步，加入美味、洋葱和大蒜、辣椒酱和酱汁。

　　做法二：炒毛肚

　　一步：准备毛肚、香菜、蒜、葱、胡椒粉、胡椒粉、蚝油、白胡椒粉、糖。

　　二步：直接洗净毛肚，切丝，大蒜，洋葱和辣椒。准备一个碗，加入蚝油、糖、白胡椒和水，搅拌成酱汁。

　　三步:往锅里加水，不会烧开。加酒煮毛肚，然后取出。在锅里放油，用胡椒粉和胡椒粉炒，加入洋葱和大蒜。

　　潼南火锅食材

　　四步，酱汁煮好后，用牛肚和葱蒜翻炒，后放入锅中。

　　做法三：凉拌毛肚

　　一步：准备毛肚、葱、蒜、小米椒、香菜、醋、盐、辣椒油、花椒油。

　　二步：将毛肚直接洗净，姜切片，蒜切片，葱切片，小米椒切片。

　　三步，准备好加油锅，加入姜和料酒煮沸，煮沸后取出肚子。将五花肉放入汤中，加入大蒜、洋葱、小米椒和香菜。

　　四步，然后加入盐、醋、辣椒油、花椒油搅拌。

　　处理毛肚的方法是什么？

　　做的时候要选择少盐的干牛肚。毛肚背面有一层油筋，会影响食客的口感，所以这层油筋要撕掉再做。整个毛肚的油筋很难撕下来，可以从中间将毛肚切成两半，从切口撕开油筋更容易。

　　由于毛肚中水分较少，如果直接放入碱水中，容易导致表皮变薄脱落，内层没有完全膨胀，所以毛肚应先用开水烫一下，再加入碱水。

　　具体方法是：按1斤毛肚与1斤水的比例，水烧开后，将撕下油筋的毛肚放入沸水中，用容器将毛肚翻匀。当水再次沸腾时，牛百叶感觉比放入锅中前硬了一点。它看起来像个灯泡。然后取出放入塑料桶中，用冷水冲洗干净，再用冷水淹没（以刚刚淹没的程度为准）。