不同颜色的毛肚是怎么来的

2024-01-17 09:30:52

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　　为什么毛肚有这么多颜色，不同颜色的毛肚是怎么来的？

　　火锅是一种很受欢迎的食物。当然，毛肚也是吃火锅的原料，今天我就给大家讲讲毛肚。

　　牛肚是指牛的瓣膜胃，有四个胃。我们所说的牛肚通常是指牛的瓣膜胃，因为它看起来像头发，所以它也被称为牛肚。

　　为什么毛肚是黑黄白相间的？有什么区别？

　　刚宰杀的牛百叶有黑、黄、白，都是经过加工精制的。

　　毛肚内壁有一层黑膜，看起来很丑。在加工过程中会褪色，看起来脏，外观不好，影响食欲，所以这种黑膜会在加工过程中去除。

　　牛肚脱模常用碱水，如氢氧化钠或碳酸钠，使牛肚颜色变黄。

　　另一种方法是使用有机酸。例如，2%乳酸30度浸泡半小时，或5%柠檬酸浸泡1-2秒。这种处理方法比碱水更有效，毛肚颜色均匀，呈淡黄色。

　　去皮后，白毛肚通常用过氧化氢或其他漂白剂处理。这样处理的毛肚，颜色白，外观好，红火锅看起来特别开胃。

　　区分好毛肚的方法：

　　色泽

　　颜色自然是好的毛肚。好的毛肚颜色自然，人工处理的毛肚会是白色或晶莹剔透。

　　气味

　　味道自然是个好肚子。牛肚是牛的胃瓣，会有一点腥味，但不会有强烈的刺鼻气味。如果你买一个有鼻子的牛肚，你需要注意它。

　　灵活性

　　用手指拉很韧，是正宗的好毛肚。用过氧化氢浸泡的毛肚比较脆，稍微拉一下就会断裂破碎。

　　品相

　　辨别真假毛肚。市面上有一种东西叫素毛肚，是魔芋粉做的，但不是真正的毛肚。原来的毛肚是米色的，外观和原来的毛肚很像，但是味道和营养价值远不如真正的毛肚。选择毛肚时要小心。原来的毛肚假装是真正的毛肚。

　　挑选

　　吃火锅毛肚片较好。毛肚分为上下两部分，上半部分比较硬，适合油炸，下半部分脆嫩，涮火锅好。