鸭血是鸭屠宰的主要副产品，也是中国一些美味佳肴之一。鸭血通常被制成鸭血豆腐出售。这些固体鸭血味道独特，味道细腻。以前是当地的小吃，比如鸭血粉丝汤，现在是吃火锅和麻辣汤的必备食品。然而，关于鸭血安全的谣言从未停止过。事实是什么？鸭血对人体有害吗？让我们看看！

　　01鸭血是怎么做的？

　　鸭血在许多地区被称为鸭血豆腐，这是非常合理的，因为鸭血的生产过程与豆腐非常相似。收集到的鸭血中会添加一定的抗凝剂，以防止其凝固。过滤后，加入食用钙和盐，搅拌均匀，放入成型盒中，凝固后密封。z经过烹饪和灭菌后，被运到全国各地。需要注意的是，无论烹饪和灭菌过程是高温还是低温，鸭血的保质期都不长，一般只有1-3天，需要冷藏和保存。因此，鸭血的销售有限，更多的是在这一地区销售。成品鸭血约85%为水，其余为蛋白质。具体内容取决于鸭的个体差异。鸭血的安全性主要集中在两个方面：用猪血代替鸭血，用甲醛浸泡鸭血。

　　02猪血+鸭血？

　　事实上，公众对鸭血安全的广泛关注源于上述问题。早在2012年，就有媒体报道北京“第五肉联厂”、“稻香村”等知名厂家用猪血制作假鸭血豆腐出售。在2015年315晚会上曝光的“夏布夏布”、“小肥羊”等知名餐饮企业在鸭血中掺入猪血的事件，让公众开始怀疑鸭血的安全性能否得到保障。商家会选择在鸭血中加入猪血，主要是因为猪血的价格优势。一般来说，一斤猪血的价格是1-2元，鸭血的价格是4-5元。当需要大规模生产时，两者价差近一倍，让很多企业铤而走险。事实上，猪血也是我们经常吃的食物之一，合理的食用不会对人体健康产生负面影响。但与鸭血相比，猪血中铁、钾的含量相对较低。每100克鸭血中铁含量高达31.8毫克，钾含量为186毫克。猪血质量相同，只含8.7毫克铁和56毫克钾。“猪血+鸭血”产品背后的风险主要来自色素的使用。由于两种血液颜色差异明显，商家需要添加色素进行调节。如果此时添加工业色素，很可能会对消费者的健康产生不利影响。

　　鸭血浸泡甲醛

　　与用猪血代替部分鸭血不同。吃浸泡在甲醛中的鸭血对消费者不好。如上所述，鸭血中含有蛋白质和多种无机盐。合理食用有益健康，但也是细菌产生的良好环境。

　　为了防止鸭血变质，改善颜色，延长凝固时间，一些经营者会在鸭血中非法添加甲醛。甲醛是一种非常活跃的化学和生物质，也具有很强的毒性。也被世界卫生组织认定为致癌物，不能作为食品添加剂使用。

　　虽然吃鸭血前的清洁加热步骤可能会去除部分甲醛，在一定程度上降低其有害作用，但不能完全保证吃含甲醛的鸭血对身体无害。