毛肚不是植物，是指表面为黑色的新鲜牛百叶

2023-11-08 10:50:20

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　　毛肚又称百叶肚，俗称牛百叶，其实就是牛的瓣胃。

　　牛是反刍动物，与其他牲畜不同，较大的特点是有四个胃，即肿瘤胃、网胃（蜂巢胃）、瓣胃(百叶胃，俗称牛百叶)和皱胃。前三个胃没有胃腺，不分泌胃液，统称为前胃。第四个胃有胃腺，可以分泌消化液，类似于猪和人的胃，所以也叫真胃。

　　牛百叶也有两种，吃饲料长大的牛百叶是黑色的，吃粮食和农作物长大的牛百叶是黄色的。毛肚不是植物，是指表面为黑色的新鲜牛百叶；白色牛百叶是漂浮的，是冷冻食品。

　　牛肚就是牛胃。牛是反刍动物，有四个胃，前三个胃是牛食管的变异，即肿瘤胃（又称毛肚）、网胃（又称蜂巢胃、麻胃）、瓣胃(又称重瓣胃、百叶胃)，后一个是真胃，也叫皱胃。瘤胃内壁肉柱行业俗称“肚领、肚梁、肚仁”，肉厚韧，俗称“肚尖”、“肚子”（用碱水浸泡使其脆嫩，可单独烹饪）。用肿瘤胃撕下牛浆膜，保留粘膜，生切片冲洗。菜肴如“毛肚火锅”、“夫妻肺片”。网胃用于瘤胃，瓣胃用于皱胃。牛肚中使用广泛的是肚领和百叶窗。(是一种东西)

　　每100克牛肚的营养成分：

　　14.5克脂肪1.6克胆固醇104毫克维生素A2微克硫胺素0.03毫克核黄素0.13毫克烟酸2.5毫克维生素E0.51毫克钙40毫克磷104毫克钾162毫克钠60.6毫克镁17毫克铁1.8毫克锌2.31毫克硒9.07毫克锰0.21毫克。

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