很多人喜欢黑毛肚，尤其是吃火锅的时候。

　　心里拿着“七上八下”的公式，筷子在沸腾的汤锅里有节奏地起起落落。然后，一块带有丰富辛辣香味的脆嫩毛肚被送进嘴里，随着脸颊的咀嚼，味道...爽！

　　除了冲洗火锅，毛肚也可以油炸食用，但油炸技术要求相对较高，如果不能很熟练地控制热量，西里马哈油炸，很容易油炸太久，味道坚韧；快速油炸，避免油炸老也容易遇到另一个问题，加热不均匀，有些煮熟，有些半生。

　　下图是我在一家商店吃的。韭菜恰到好处，但作为主角，毛肚已经接近橡皮了。

　　烫烫后温拌，可以很好地避免上述问题。

　　先打底味:将70%的热油加入预先准备好的干辣椒、鲜辣椒段，加入适量的盐、糖和味精备用。喜欢香菜的可以在盆里剪一些。

　　锅里的水烧开，把切成条状的毛肚和青椒条作为配菜一起放入锅中，保持高火，烫烫时间控制在15-20秒左右

　　酸辣牛百叶简介：

　　白绿相间，入口脆嫩，鲜味微酸辣。

　　材料:

　　主料：牛肚100克，调味料：香菜50克，植物油10克，芝麻油1克，味精1克，胡椒粉1克，辣椒（红、尖、干）5克，葱3克，姜2克，白皮大蒜2克，八角2克，豌豆淀粉5克

　　做法:

　　1.牛百叶泡洗后，放入沸水锅中，加入葱、姜、大料煮熟捞出；

　　2.用冷水冷却后切成细丝；

　　3.香菜洗净去叶，将梗切寸段，干辣椒切成细丝；

　　4.炒锅上火，倒入10克植物油，加热蒜片，加入辣椒丝、葱姜丝、百叶丝，烹调料酒炒几次，然后加入其他调味料炒，加入香菜段，倒入水淀粉，滴入明油，放入锅中。

　　2凉拌牛百叶

　　凉拌牛百叶简介：

　　牛百叶除了涮火锅外，这种吃法也比较常见。除了调味料比较齐全外，牛百叶不能煮得太老，否则整道菜都会失去魅力。

　　材料:

　　200克新鲜牛百叶，2头大蒜，20克辣椒油，3克香油，5克盐，3克熟芝麻，3克酱油，3克醋，3克辣椒粉，3克味精

　　做法:

　　1.牛百叶切成丝，盛漏瓢在沸水中烫3分钟，出锅沥干备用；大蒜捣碎成末。

　　2.将冷却牛百叶丝倒入搅拌盆中，加入盐、辣椒油、芝麻油、大蒜、胡椒粉、酱油、醋、味精，搅拌均匀，撒上芝麻。