市场上有三种牛肚：水牛肚、黄牛肚和牛肚。其中，水牛腩具有品质好、叶厚、韧性好、入口结渣、表面颗粒粗等特点。目前，90%的市场是水牛肚。

　　牛肚的质量仅次于水牛肚。叶子薄，表面细腻，口感清脆，但不易挥发，不易保存，隔夜变色。

　　牛肚被业界公认为质量差，价格相对便宜，味道很差。通常感觉比棉花多，不那么脆。

　　不能吃白肚子

　　在草地上喂牛，饮食不规律，毛肚会比较大，颗粒多，有弹性；牛圈养，多喂渣、豆渣、饲料等。饮食均匀，所以毛肚小，韧性差。尤其是酒糟喂多了，毛肚会变红。正常情况下，除非被外力伤害，否则牛肚不会有血。

　　认为食客不宜选择纯白色的毛肚，通常是质变引起的，然后经过处理后颜色变白，可能会损害人体健康。

　　速冻牛肚

　　质量是新鲜的猪肚，运输过程中加入冰块。味道和味道和新鲜切碎的猪肚没什么区别。更糟糕的是，肚子被运到目的地后被冷冻融化。这种牛肚味道新鲜，不够脆嫩。

　　众所周知，新鲜毛肚批发和毛肚批发是两种口味。为了保证食材的口感，一定要选择新鲜毛肚。毛肚批发火锅的主要原料千万不要随便洗。“如果不彻底清洗，就会有腥味。清洗后要经过特殊处理，然后用烂辣椒腌制，彻底消除腥味。”

　　批发牛肚的清洗方法

　　1、将处理好的重庆鲜肚放入木瓜蛋白酶溶液中，室温浸泡10~20分钟，取出，用清水冲洗。注意:粗大毛肚的毛发准备时间可以稍长，酶液浓度可以稍高，细小毛肚的毛发准备时间可以稍短，酶液浓度可以稍低，可以使毛肚的毛发准备普遍；冲洗毛肚的目的是防止酶继续作用在毛肚上，使毛肚过于光滑腐蚀。

　　2、毛肚烫后可以直接食用，但内部水分容易泄漏（与碱性毛肚相同），形成不脆的毛肚。其实，毛肚酥脆的关键是里面有足够的水分，漂洗烫烫时要保持，这样不容易丢失。因此，毛肚应保水。

　　毛肚批发厂家介绍了清洗牛百叶的方法和做法

　　如何清洁牛百叶窗？牛百叶清洁技巧

　　清肚方法一

　　买牛肚时，先用冷水浸泡20分钟左右，去除浮在牛肚上的杂质。翻过腹部，用剪刀去除脂肪。然后取适量碱性面粉，反复揉搓正反面。碱性面必须均匀涂抹！揉三分钟左右，用水冲洗。再次用粗盐和面粉涂抹牛肚，反复揉搓。面粉可以带走肚子上的赃物。粗盐颗粒可以抑制这种效果。大约两三分钟后，用水冲洗。