毛肚是牛的瓣胃，也叫牛百叶。表面的黑色毛肚是通过吃庄稼和食物长大的。一般来说，白色毛肚是用机器擦掉黑色表皮做成的。表面特别白的毛肚大多是用甲醛和过氧化氢浸泡几天才变白的。

　　要判断毛肚的质量很简单，首先要看表面的颜色。黑色毛肚是正常的颜色，看起来很白，体积很胖，我们应该小心，不要买。如果你不喜欢黑色的毛肚，你可以用沸水烫买的黑色毛肚，用手揉黑色。你也可以在感觉上判断，好的毛肚用手抓会有韧性，浸泡在化学物质中的毛肚会变脆，拉会断裂。

　　而且，毛肚是牛的瓣胃，会有一定的腥味，但不会有太刺鼻的味道。如果毛肚的味道太冲鼻子，不要买。朋友们，你们学会选择毛肚的方法了吗？

　　那么如何鉴别绿色毛肚批发和新鲜毛肚批发呢？

　　绿色毛肚批发为深棕色，手感绿色毛肚批发感觉强烈，有点硬；新鲜毛肚批发为黄色，更柔软，更有弹性，新鲜毛肚批发味道好，更脆更有弹性，但价格相对较高，因为不易储存。

　　特别是白色的肚子是用过氧化氢和甲醛浸泡三四天才变成白色的。一些不法商贩在生产水产品时，先用工业烧碱浸泡，增加体积和重量，然后按比例加入甲醛和过氧化氢，稳定体积和重量，保持表面新鲜和颜色。用工业烧碱浸泡的肚子个人饱满，非常水灵。使用甲醛可以使肚子吃起来更脆，味道更好。

　　如果毛肚非常白，超过其应有的白色，且体积肥大，应避免购买。用甲醛浸泡的毛肚会失去原有的特性。用手捏毛肚容易碎，加热迅速萎缩，应避免食用。

　　也可以在小玻璃杯中加入少许毛肚，用水浸泡，然后夹起毛肚，倾斜玻璃杯，沿着杯壁小心加入少许硫酸，使液体分为双层，不要混合。如果液位交叉处出现紫色环，则确认毛肚与甲醛混合。

　　首先，在涮毛肚批发时，要抖开放入锅中，不要夹成一团，否则加热不均匀。

　　二，如果刚放的锅里有菜，不要慌着去涮，因为刚放下的菜一般都不开，涮出来的自然不好吃。

　　三、用筷子冲洗，切记不要扔进去煮，时间不容易掌握，煮也很容易把肚子批发煮老，冲洗肚子批发新鲜、脆。

　　四、可以适当蘸一些芝麻油，有些人认为吃火锅会太油腻，吃毛肚批发会增加脂肪，事实上，不，你可以蘸一些芝麻油会更美味。