如今，开店的门槛越来越低。随着火锅受到越来越多人的喜爱，开火锅店已经成为很多人的创业项目。

　　对于川渝地区的人来说，拿货是一件非常简单的事情，因为有配套的批发市场。但是对于川渝以外的一些地区，比如北方的火锅，尤其是新手老板。拿货对他们来说是个头疼的问题。那么我们该怎么办呢？现在给大家讲解一下。

　　常见的火锅食材：

　　荤菜:毛肚、千层肚、黄喉、鸭肠、三线肉、老肉片、香菜丸、香肠、腊肉、鳕鱼片、鱿鱼、猪脑花、肥肠、消耗鱼、无骨鸡爪、麻辣牛肉、肥牛、腰花、鹅肠、牛鞭、鹌鹑蛋、新鲜牙梗、鸭胗、牛筋、午餐肉、墨鱼仔、鸭舌、带鱼、泥鳅等。

　　素菜：鸭血、冬瓜、南瓜、白萝卜、豆芽、豆干、豆皮、海白菜、海带、红薯片、黄瓜片、豆腐、生菜头、藕片、山药、老豆腐、干贡菜、方竹笋、空心菜、土豆片等。

　　菌类：金针菇、平菇、香菇、黄牛肝菌、茶树菇、小木耳等。

　　重庆千层肚是什么鬼？真的有一千层。你想得太多了。换了背心就认不出来了吗？千层肚和毛肚在同一个地方，都是牛的三个胃(瓣胃)，叫百叶，俗称牛百叶。千层肚基本都是进口的，也就是外国人不吃，然后通过制冷保存卖给我们国内，因为我们喜欢吃。

　　很多小伙伴说中国怎么没有呢？

　　你傻啊，国内还不够吃，所以不可能冷冻哟。一般来说，千层肚进口就是这样，基本上已经提前预处理，根据国外不同的产地，你不明白没关系，盯着贵买是对的。

　　那么这千层肚是怎么做到的呢？

　　如果你是良心企业，可以买成品的千层肚，自己煮。如果你买切好的千层肚，你基本上不明白或懒惰。性价比不简单，反正都是消费者买单，然后用蒸汽蒸或者煮，然后用碱浸泡。

　　分为三个价格等级

　　1、低档，一般用于自助餐，也有人用于火锅店。不管怎样，很多人不明白。为了便宜，我们应该把重点放在上面。头发很白很透明，但碱保存在千层肚子里。不要吃这种火锅，即使洗得干净。

　　2、中档货，也是经过碱发的。只是没有头发那么严重。这种千层肚的乳凸一定是透明的，而且也略显白皙。

　　3、低档商品，用少量碱煮，大约40斤商品加50克碱，但这只是为了保持重量不掉称。这种商品也很贵，但在市场上却没有。因为商家没有利润，市场上的好货在中低档之间。