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毛肚除了涮火锅,还能怎么吃?

2023-02-11 15:50:17

  毛肚除了涮火锅,还能怎么吃?

  吃火锅时你必点的菜品是什么?土豆、生菜、金针菇、毛肚……也许,很多捞粉的答案里会有毛肚。

  毛肚作为火锅食材里的“明星菜”,凭借脆嫩的口感征服了不少人的胃。不过,吃了那么多毛肚,你知道毛肚来自哪里吗?《开饭了》邀请到海底捞菜品研发师周培建,给大家聊聊毛肚小知识。

  通常一款菜品从确定开发思路到和大家见面,需要经过多次实验、多次品鉴,满足了所有人挑剔的舌尖后,才可以确定口味和配方工艺,这个过程通常要历时3-6个月。

  经过多轮的研发,周培建对牛的部位可谓“了如指掌”,今天,就让他为捞粉们分享一下多年的选品经验吧。

  毛肚来自哪里?

  毛肚是牛的胃壁,可你知道吗?牛其实有4个胃,分别是瘤胃、网胃、瓣胃、皱胃,海底捞的“捞派毛肚”和“捞派脆脆毛肚”都选自牛的草肚,就是一个胃,瘤胃。

  如何识肚?

  我们平时在菜市场挑选毛肚时,也有很多讲究。周培建总结为四个字:“看”、“闻”、“捏”、“选”。

  看,挑选叶片厚、有韧性、表面颗粒比较粗,天然的颜色应是淡黄褐色的。

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  闻,是否有刺鼻的异味,有味道的不好。

  捏,要有弹性,手一捏就碎的不好。

  选,毛肚分为上下两个部分,应挑选下部的毛肚,口感薄脆、细嫩。

  选好毛肚以后,除了涮煮,也可以尝试在家做一道风味小吃爆肚。这道菜的关键在于涮毛肚的时间。

  我们吃火锅时,涮毛肚的技巧是“七上八下”,即把毛肚在锅里涮1秒后捞起来,1秒后再放进锅里,一共下锅涮七次捞起八次,所以被大家总结为“七上八下”。

  做爆肚则需要在水锅里涮两次,每次涮3秒钟。

  划要点:

  水里加入花椒、姜片和葱,烧开后再加入毛肚,可以有效去除毛肚的腥味。

  一次烫后,水温会有所降低,等到水温再次沸腾时再烫3秒。

  另外,为了使这道菜的口感更加鲜美,还可以准备一些葱和香菜。

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