黄喉不是喉咙，毛肚不是肚子

　　认毛肚

　　毛肚通常与火锅挂钩，甚至在火锅必吃的菜肴中。首先，这里的火锅是指红油火锅。无论红油火锅是否来自红油火锅“重庆码头”或是“自贡盐场”，正确涮毛肚的人，值得所有火锅爱好者献膝。

　　发现吃毛肚灵魂的并不是一个研究食物的人。根据李杰仁在《风土什志》中的说法，他是一个来自重庆对岸江北的小贩，负担卖食物，消费对象是在桥头卖劳动力的工人。

　　水牛的内脏很便宜，经得起吃的时候，工人们围着担子，在泥炉上用担子煮麻辣汤。当时流动的摊位已经有了重庆九宫阁老火锅的雏形，泥炉上的大洋铁盆已经分了，他们认出了眼前的格子煮肝.肚子等牛内脏，摊主就在一边按数计钱。

　　当然，这种吃法不能登上餐桌。直到民国二十三年，商人才把它搬进餐馆，把一壶煮熟的辣味从担子搬到桌子上，换上锅碗瓢盆，然后用各种配料蘸此，重庆火锅飘进了普通的街巷。

　　那时，毛肚吃得比现在更讲究。

　　首先，大蒜幼苗可以增加味道和香味，然后冲洗毛茸茸的肚子。七上八下后，捡起煮熟的蒜苗，一起吃。它辛辣可口，味道合格。现在，更不用说蒜苗了，如果你不把毛茸茸的肚子放在桌子上，你会很快被一桌人吃掉。

　　火锅店的毛肚不便宜，所以20-30起价。如果在前面打字，“大刀”“现剪”几句话，价格也要翻倍。想要吃大口吃毛肚，可以选择自行购买。

　　但是夏天在家吃火锅并不是一个讨人喜欢的选择。有了空调，厚厚的黄油味很难长时间分散。当你关掉空调吃东西时，你吃得越多，就越干。建议直接去火锅店点菜。

　　在家里用毛肚做凉菜比较合适，保持毛肚的酥脆口感，可以用好辅助食材去腥去味。

　　买毛肚

　　如果你买了毛肚，你可以直接下外卖订单。如果你想买一个放心的，你可以去实体超市或蔬菜市场亲自挑选。去连锁超市，在海鲜区周围，你可以找到毛肚；在市场稍大的蔬菜市场，你通常可以找到它，你也可以把黄喉.鱿鱼等菜一起扫去。

　　毛肚通常有两种品质可供选择，分别是水毛肚和鲜毛肚，价格相差20元甚至更高，口感自然鲜毛肚更脆，贵有理由。

　　一些火锅店有剪新鲜毛肚的图案。整个干净但未切割的毛肚和盘子放在桌子上。根据客人的需要，服务员把剪刀剪成小块，以显示新鲜度。

　　拿个夹子，捡起新鲜的毛肚。这也是一个完整的。由于储存问题，水毛肚提前切得更小，但买回家后需要换两把刀。经过深思熟虑，小都选择了几个普通的水毛肚——万一失败，他可以及时扔锅。

　　千层肚也顺便捡了几根，稍作尝试。为了保证色彩的统一，专程挑选了黑千层肚。记得在称之前，尽量摇一摇，沥干水分，少一点斤二。

　　要做凉菜，还要选择一些素菜打底，黄瓜.金针菇或绿豆芽可以增加咀嚼感。你可以根据自己的口味来选择。小都在附近买了一把绿豆芽。基本的调味品也可以很容易地买到。洋葱、姜、大蒜、荆棘和小米都很辣。多么清爽和辛辣。