毛肚和百叶的区别是？为何百叶有不同的颜色？哪个颜色能吃?

2022-05-27 09:53:07

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　　牛是反刍动物，它有四个胃，分别是瘤胃、网胃、瓣胃、皱胃。

　　前三个胃并不分泌消化液，也叫前胃；

　　第四个胃，皱胃才是牛真正意义上的胃，起着消化作用。

　　牛除了一个皱胃无法食用外，其余三个有辅助功能的胃；

　　瘤胃、网胃、瓣胃、皱胃

　　都可以吃！而且都很好吃！

　　1、网胃就是牛肚或者金钱肚，其内有蜂窝状的组织，起到过滤的作用。

　　2、瘤胃就是毛肚，块状大，因其表面像一块毛巾而得名，它可以降解纤维物质。

　　3、瓣胃就是牛百叶，其内部结构呈叶片状，故得名百叶，它可以将食物磨细，利于消化。

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　　为啥百叶有不同颜色？

　　百叶：

　　牛胃的一部分，富含蛋白质、钙、磷、铁、硫胺素、核黄素、烟酸等，具有补益脾胃，补气养血，补虚益精的作用，好吃又营养。

　　有人认为毛肚是黑的，百叶是白色的。

　　实际上，新鲜的百叶也是黑色的，相反白色的百叶才要小心，因为这种很可能“有毒”。

　　警惕“一夜白头”的百叶！

　　以下几种白百叶要小心：

　　1、开水泡制

　　把新鲜黑百叶放进开水里浸泡几秒钟，外面的黑皮儿就会自动脱落，这时就形成了白百叶。

　　还有些市场上卖的白百叶，为了降低成本和凸显卖相，会用火碱和双氧水泡。

　　2、火碱泡制

　　经过火碱泡制之后的鲜百叶，颜色呈白色，且体积和重量都会变大，１斤可以浸泡成２斤，甚至３到５斤，碱性极强，因此腐蚀性也非常强。

　　3、双氧水泡制

　　双氧水的氧化性非常强，用它泡制出来的牛百叶色泽比较好，比火碱泡制的颜色白，但是弹性较差，发硬，易碎。

　　但双氧水能腐蚀人的胃肠，导致胃溃疡，所以这种白百叶尽量不吃。

　　如果发现白百叶的颜色非常白、体积肥大、弹性差、比较硬，而且易碎，不要