重庆毛肚批发教你怎么辨别毛肚的好坏

　　选购毛肚时要留意，特别白的毛肚是用双氧水、甲醛泡制三四天才变成白色的。有些不法商贩在制作水发产品时，先用工业烧碱浸泡，以添加体积和重量，然后按比例参加甲醛、双氧水，稳固体积与重量，并使其保持新鲜和色泽。用工业烧碱泡制的毛肚个体丰满，十分水灵，运用甲醛可使毛肚吃起来更脆，口感好。双氧水能腐蚀人的胃肠，导致胃溃疡。长期食用被这些有毒物质浸泡的毛肚，将会患上胃溃疡等疾病，严峻时可致癌。

　　假如毛肚十分白，超越其应有的白色，而且体积肥壮，应防止购买。用甲醛泡发的毛肚，会失去原有的特征，手一捏毛肚很容易碎，加热后敏捷萎缩，应防止食用。

　　还可在小玻璃杯中参加少量毛肚，用水浸泡，然后夹出毛肚，歪斜玻璃杯，沿杯壁小心参加少量浓硫酸，使液体分成两层，不要混合。假如在液面交界处呈现紫色环，证明毛肚中掺有甲醛。

　　在所有火锅菜品里面，毛肚点单率高达90%。可是你知道怎么辨别你喜欢吃的毛肚的好坏吗?

　　看色泽。毛肚的外观给人直接的感官，吃饲料长大的毛肚发黑，吃粮食庄稼长大的毛肚发黄。毛肚不是植物，是指新鲜的牛百叶，表面是黑色的;白色的牛百叶是漂过的，是冷冻食品。

　　但假如时间比较紧，急需运用毛肚时，就只有快速发制，但质量较次。其发制方法与少碱慢发大致相同，不同的是，快速发制法所用的碱水浓度较高，毛肚摸上去十分滑腻。应该留意的是，快速发制的时间应控制在1小时以上，不然达不到应有的作用，而且会对毛肚形成腐蚀。因快速发制的毛肚是现发现用，所以将毛肚发制好后，应将其放到水笼头下逐片用自来水冲尽碱液，再用胶桶将其装好，放到水笼头下冲泡20余分钟，直到毛肚闻起来无碱味才行，不然难以入口。

　　妥善保管发制好的毛肚，假如不妥善处理，就会蜕变、变味、变烂，以致于前功尽弃。所以当毛肚发制好并去掉碱分后，使用清水淹住毛肚，冬天每天换水一次，夏天每天换水两次，而且每次换水之后应放入微碱进行保养(夏天碱分的挥发比冬天快，所以夏天应多放一点碱水)，这样才能确保毛肚不蜕变，看上去新鲜，吃起来脆爽。

　　要留意毛肚的煮烫形态，必须是摊开为单层。有些朋友烫的时分，胡乱夹成一团，塞进锅里，这样的话，毛肚受热不均，质地不紧密，当然就不好吃了。