重庆牛百叶毛肚是怎么处理更显红润

毛肚是当下人们选择较多的美食之一。毛肚是一顿火锅中必不可少的一道配菜。

一、毛肚如何选购

1、不要选太白的。 很多的都是看着白的好看就买白的，其实这是错误的做法，前面已经说过，商家为了百叶颜色看起来好看会给百叶添加双氧水，增白，那这些吃到肚子里是非常不健康的。

2、买的时候摸摸。 不要选摸起来太光溜的，大的。因为光溜的大的都是膨胀过的，用工业碱泡的。

3、闻味道。 正常的百叶是没有刺鼻的味道的，但是放了东西的百叶闻起来就会有一股刺鼻的味道，可能是加了硫磺凑分量的。

二、毛肚(百叶)的分类   

常见的毛肚分为鲜毛肚、干毛肚、水发毛肚和冷冻毛肚，通常你吃到的是鲜毛肚和水发毛肚，干毛肚和冷冻毛肚主要是加工企业的半成品。   

目前市场上至少有95以上是干毛肚，干制毛肚的主要目的是减少体积和重量，便于储藏和运输。鲜毛肚或干毛肚经过泡发就成了水发毛肚

4.掂一掂。经过发酵增重后的毛肚，看着粗大，体重也大，但是不能贪这种便宜。

我们去火锅店吃的牛百叶毛肚这么好吃，是怎么处理的呢?经常去吃火锅的人都知道，自火锅被吃货发明以来，菜品就一直都以家禽内脏为主，如，牛百叶毛肚、毛肚，味道确实不错，口感嫩脆、配合一些调料，吃起来有劲道，让人回味无穷赞不绝口，基本上成为了必点之菜!不过细心的吃货会发现，牛百叶毛肚为什么这么红润，这么嫩脆?毕竟是吃到肚子里的东西，总得弄清楚吧?下边我们看看牛百叶毛肚是怎么处理的。

牛百叶毛肚是怎么处理的?

一般牛百叶毛肚先从冰柜里拿出来，打开后倒在一个桶里，加满水，陈桂荣教我一根根的清理起来。首先将牛百叶毛肚上的油撕下来，撕不掉的，就用小刀一刀刀的刮，刮干净后，将牛百叶毛肚剪成15厘米左右一段。牛百叶毛肚清理干净后，用40度左右的温开水再过一下，然后加入规定比例的牛百叶毛肚生物酶嫩脆剂(有些地方叫牛百叶毛肚粉)放进了牛百叶毛肚里混合均匀，腌制20-30分钟左右。捞出来用水冲洗掉后就可以摆盘。

牛百叶毛肚为什么这么红润?

我们去火锅店吃的牛百叶毛肚这么好吃，是怎么处理的呢?牛百叶毛肚处理后为什么这么红润，主要原因还是满足吃货色、香、味俱全的要求。你想一想，一个发白坍塌牛百叶毛肚能增加食欲，还是红润饱满的牛百叶毛肚让人有食欲?那肯定是红润饱满的牛百叶毛肚，另外从商家的角度来看，也可以卖出更好的价格，一举两得!至于安不安全，其实吃货也不用担心，牛百叶毛肚生物酶嫩脆剂配料表里边是红曲红色素，红曲红色素是我国传统的由红曲霉发酵生产的天然功能食用色素，具有“营养、天然、多功能” 等多重优点。